Ликеро-водочное производство

Горячительные напитки сопровождали человечество почти всю его историю. Никакой праздник мог обойтись без хмельного меда, водки или браги, каждое значительное событие принято отмечать за бокалом ликера или коньяка, а чтобы добиться расположения любимой девушки кроме букета цветов хорошо было подарить ей и бутылку хорошего вина. Даже сейчас, в период экономического кризиса Ликеро-водочное производство не испытывает недостатка в клиентах. Более того, статистика показывает, что сейчас средний украинец перешел на более качественные товары – если раньше популярными были дешевые наливки, то теперь на первое место выходят более дорогие сорта вин и ликеров.

Но даже такую, вполне успешную отрасль необходимо постоянно улучшать, чтоб не отставать от конкурентов. В настоящее время промышленность вырабатывает более 100 наименований ликеро-водочных изделий. Это алкогольные напитки, в большинство которых кроме спирта и воды входят лимонная кислота, эфирные масла, красители и, конечно же, сахар. Именно на этом последнем ингредиенте можно не только сэкономить, но и сделать ликеро-водочную продукцию более вкусной и полезной. А для этого нужно всего лишь заменить традиционный сахар, который не зря в народе иминуют «белой смертью», на стопроцентно природный заменитель, полученный из листьев парагвайского растения стевия – стевиозид.

Традиции применения стевии при приготовлении алкогольных напитков насчитывает уже не одну тысячу лет. Задолго до появления Колумба в Новом Свете, индейцы гуарани подслащивали свой чай мате и другие напитки. Волшебное растение прозвали «каа-хэ-э», что значит «медовая трава», его листья использовали в лечебных целях, а из стеблей варили местный хмельной напиток, что и не удивительно, ведь стебли стевии и до сих пор активно используются в ликеро-водочной промышленности.

Заменять сахар на стевию очень полезно, ведь потребление ее листьев способствует нормализации уровня сахара в крови, оказывает бактерицидное и противокариесное действие, положительно влияет на жировой обмен, укрепляет сердечно-сосудистую систему, улучшает пищеварение, восстанавливает иммунитет и т.д. К тому же стевия не токсична и не имеет противопоказаний к применению. Есть у стевиозида и другие полезные для производителей водки и ликеров качества. Так, эфирном масле стевии обнаружено 313 летучих соединений, что позволяет рекомендовать экстракт, как модификатор аромата в алкогольных напитках. стевиозид хорошо растворимый в водных и спиртовых растворах. Низкая калорийность заменителя сахара даст решение проблемы «алкогольного» живота. А тот факт, что стевиозид способствует лечению язв, подтвердит верность знаменитой фразы «за чужой счет пьют даже трезвенники и язвенники», и при этом не навредит последним. Так что ничего удивительного нет в том, что в научно-исследовательских учреждениях Российской Федерации и технологической лаборатории бывшего Вьетнамо-Российского Центра интродукции селекции растений получили высокую оценку такие продукты, произведенные с применением стевийного экстракта, как настойки и ликеры.

С экономической точки зрения использования стевии в производстве ликеро-водочной продукции также выгодно отличается от использования сахара: 1) Цена экстракта медовой травы по эквиваленту сладости ниже цены сахара. 2) Объем перевозок и разгрузочно-погрузочных работ, а также аренда складских помещений уменьшается в 100 раз.

И наконец, мы рекомендуем к вашему вниманию несколько рецептом с использованием стевиозида, которым будут очень полезны как для профессиональных барменов, так и для простых домохозяек.

«Аромат Вселенной»

На 1 л напитка: 50 г меда, 1/4 стакана красного столового вина, 75 г клюквы, 3/4 стакана яблочного сока, 1 ч. л. стевиозида, 1/2 лимона, 2 3/4 стакана воды.

Клюкву перебрать, промыть, протереть и отжать сок. Сварить сироп со стевиозидом, лимоном, клюквой, медом, яблочным соком и вином. В остывший сироп добавить сок клюквы.

«Духовное очищение»      1/4 стакана ликера или коньяка, 0,5 л шампанского или белого столового вина, 0,5 л лимонного сока, 200 г свежих или консервированных фруктов, стевиозид по вкусу.    В стеклянный кувшин влить лимонный сок, ликер или коньяк, положить стевиозид (по вкусу) и хорошо перемешать. Затем положить нарезанные фрукты и залить шампанским.    Подать холодным.

Таким образом, можно сделать вывод, что применение стевиозида и сиропа из стевии вместо традиционного сахара при производстве ликеро-водочной продукции, не только сделает ваш товар более дешевым и полезным, но и расширит круг ваших потенциальных покупателей.