Еще сравнительно недавно сахар, известный человечеству более 1500 лет, в большинстве стран мира был довольно экзотическим и дорогостоящим продуктом, и в небольших количествах даже продавался в аптеках в качестве лекарственного средства. Доступность, глобальное распространение и массовое потребление сахара стали возможны лишь начиная с Х1Х столетия, после того, как было налажено его промышленное производство в Европе и других странах не только из сахарного тростника, но из некоторых сортов свеклы.

  В программу питания больных сахарным диабетом 2-го типа можно включить небольшое количество сахара. Сахароза имеет умеренный гликемический индекс и содержится в некоторых продуктах с малым содержанием жиров и низким гликемическим индексом (например, обезжиренный йогурт). Однако большинство пациентов с сахарным диабетом 2-го типа имеют избыточную массу тела, поэтому ограничивают потребление калорий. Вот почему потребление сахарозы необходимо сократить до минимума.

  П. Н. Боднар, Г. П. Михальчишин Особенности терапии сахарного диабета II типа

  В статье представлен современный подход к проблеме лечения сахарного диабета ІІ типа. Рассматриваются основные моменты диетотерапии с применением современных сахарозаменителей, приводится классификация и краткая характеристика пероральных сахароснижающих препаратов.

  Использование стевии для создания деабетических мучных кондитерских изделий.

  © Красина И.Б., Росляков Ю.Ф., Ходус Н.В., Осипов А.
Кубанский государственный технологический университет, 350072, г. Краснодар, ул. Московская, 2

  Целью данной работы было исследование возможности использования стевии как источника низкокалорийного натурального заменителя сахара в производстве мучных кондитерских изделий (овсяно - фруктового и песочного печенья). В экспериментах использовали измельченные сушеные листья стевии и водный экстракт из них.

  Поиск заменителей сахара, активно проводимый в настоящее время во многих странах, обусловлен в значительной степени необходимостью оптимизации питания здоровых людей, а также возможностью решения вопросов рационального питания людей, страдающих определенными заболеваниями.

  Медовая трава

  Читатели «ПХ» знают, что стевия — многолетнее травянистое растение из семейства сложноцветных, в листьях которого содержится глюкозид (стевиозид), который слаще сахарозы в 300 раз. Этот заменитель сахара полезен всем, особенно больным сахарным диабетом и ожирением. Поэтому стевию, пришедшую к нам из Южной Америки (Парагвай), стремятся вырастить многие огородники. Только вот представления об агротехнике стевии редко у кого правильные. Размножают стевию двумя способами — семенами и черенками.

РЕКОМЕНДАЦИИ по применению натурального подсластителя «Стевиозид» в производстве мороженого

Как вы уже поняли, в условиях средней полосы России стевия на открытом воздухе не перезимует. Поэтому следует выбрать, что больше нам походит: выращивать ее как комнатное растетние, и теплицах или же как растение открытого грунта рассадным способом.

ПРИМЕНЕНИЕ ИНУЛИНА И СТЕВИИ ПРИ РАЗРАБОТКЕ РЕЦЕПТУР ПРОДУКТОВ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ Ладнова О.Л., Меркулова Е.Г. Орловский государственный институт экономики и торговли Орел, Россия